Tư vấn BS : Ăn gạo lứt rang để ngừa bệnh tiểu đường?

Ăn gạo lứt rang để ngừa bệnh tiểu đường? Ăn gạo lứt rang để ngừa bệnh tiểu đường? - Theo nghiên cứu ở Mỹ thì gạo trắng làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, vậy tôi có nên chuyển sang ăn gạo lứt rang? Ăn gạo lứt rang để ngừa bệnh tiểu đường? Thưa BS Tuyết Hoa, Tôi đọc thông tin trên mạng thấy nội dung sau “Các nhà nghiên cứu thuộc Đại học Harvard nói, gạo trắng làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường vì làm tăng hàm lượng đường trong máu. Nghiên cứu trên 200.000 người Mỹ cho thấy, những người ăn gạo trắng đều dẫn đến bệnh tiểu đường loại 2. Các nhà nghiên cứu đưa ra kết luận: Những người ăn nhiều hơn 150g gạo trắng mỗi tuần sẽ có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường nhiều hơn những người ăn gạo lứt trong một tháng khoảng 17%. Mặc dù chỉ 2% số người trong nghiên cứu sử dụng gạo trắng nhưng kết quả này rất quan trọng. Nhưng nghiên cứu trên những người ăn gạo lứt lại cho ra kết quả ngược lại, họ không có dấu hiệu của bệnh tiểu đường loại 2. Giống như nhiều loại ngũ cốc khác, gạo lứt có nhiều chất xơ và làm giảm năng lượng dần dần. Trong khi đó, cám và các vi khuẩn có lợi trong gạo trắng đã bị loại bỏ trong quá trình xay xát. Điều này khiến cho gạo trắng có tỉ lệ Glycemic (GI) cao hơn, đây là nhân tố làm tăng hàm lượng đường trong máu”. Tôi xin hỏi, nếu theo nghiên cứu trên thì người Việt Nam có nguy cơ mắc tiểu đường rất cao phải không BS, vì chúng ta ăn một ngày đến 2-3 bữa cơm? Vậy tôi có nên chuyển sang ăn gạo lứt không? Mong BS Tuyết Hoa cho ý kiến, tôi xin cảm ơn! Thanh Hải - Bình Chánh, TPHCM Nhiều nơi người dân ăn nhiều cơm gạo và khoai tây nhưng lại không béo phì hoặc đái tháo đường - Ảnh: internet Chào anh, Gạo trắng thuộc nhóm carbohydrate có chỉ số đường (GI >70), cao hơn so với gạo lứt (# 60). Do gạo lứt (lức) còn có lớp vỏ bên ngoài, đây chính là chất xơ giúp chậm hấp thu đường, do vậy đường huyết ngay sau ăn 1 chén gạo trắng sẽ tăng cao hơn đường huyết sau ăn 1 chén gạo lứt. Những nghiên cứu gần đây ghi nhận người có chế độ ăn với thức phẩm có GI thấp trong nhiều năm thì nguy cơ mắc ĐTĐ típ 2 và bệnh mạch vành thấp hơn nhiều so với ăn nhóm thực phẩm có GI cao. Tuy nhiên, những vùng như châu Á và Peru, nơi người dân ăn cơm gạo và khoai tây (vốn có chỉ số GI cao) nhưng lại không béo phì hoặc ĐTĐ nhiều hơn các dân tộc khác, có lẽ do thói quen ăn nhiều trái cây và rau cải góp phần tích cực giảm tác động lên đường huyết ở họ. Khi chọn thực phẩm ăn uống, giới y học luôn khuyến cáo chúng ta hãy quan tâm đến nhóm có chỉ số GI thấp nhưng chính tổng lượng carbohydrate trong khẩu phần hàng ngày mới là yếu tố quan trọng nhất và mạnh nhất có ảnh hưởng đến những bệnh mạn tính này (nghĩa là số gam carbohydrate ảnh hưởng lên mức đường huyết nhiều hơn là chỉ số GI). Ngoài ra còn nhiều yếu tố chi phối sự ảnh hưởng của chỉ số GI trong thức ăn với đáp ứng đường huyết. Ví dụ, GI thay đổi theo kiểu chế biến, thời gian lưu trữ, phương pháp nấu nướng, ngay cả cùng là khoai tây nhưng GI cũng khác nhau…, đáp ứng lên đường huyết rất thay đổi từ người này sang người khác, thay đổi trong cùng một người từ ngày này qua ngày khác vì tùy thuộc vào hàm lượng đường trong máu, mức độ kém nhạy cảm với insulin và nhiều yếu tố khác. TS-BS Lê Tuyết Hoa Kính chào bác sĩ Tuyết Hoa! Bố cháu 52 tuổi, hay mất ngủ, huyết áp tăng nhanh về ban đêm, nước tiểu thường bị ruồi kiến bâu. Cơ thể mất khả năng miễn dịch nên vết thương lâu lành, thường bị nhiễm trùng. Bố cháu vẫn ăn uống bình thường (ăn rất nhiều) và còn ăn mặn. Cháu nghĩ bố cháu đã bị tiểu đường, muốn đưa bố đi khám nhưng ông không chịu. Nếu không đi khám, có dấu hiệu nào khẳng định chắc chắn bố cháu bị tiểu đường không ạ? Cháu mong BS cho cháu lời khuyên. Cháu xin cảm ơn bác sĩ rất nhiều! Đình Phong - TP Vinh, Nghệ An Chào cháu, Bệnh ĐTĐ có biểu hiện rất đa dạng, từ không có bất kỳ triệu chứng gì đến một vài hoặc đầy đủ tất cả các triệu chứng và biến chứng. Do vậy việc chẩn đoán đòi hỏi thử đường glucose trong máu và thăm khám đánh giá đầy đủ các biến chứng. Vậy nên, cháu cố gắng động viên ông đến bệnh viện kiểm tra để có kết quả chính xác nhé. TS-BS Lê Tuyết Hoa Chào bác sĩ, Tôi nghiện thuốc lá, mỗi ngày hút hơn một bao. Gần đây tôi nghe nói người hút thuốc lá dễ mắc bệnh đái tháo đường (ĐTĐ), có phải không thưa BS? Tôi cũng có sở thích uống trà nữa. Tôi nghĩ uống trà sẽ giảm phần nào tác hại của khói thuốc, như vậy sẽ giúp tôi giảm nguy cơ bị đái tháo đường do hút thuốc? Xin cảm ơn BS Nguyễn Trường Sơn - Nam Định, son1812…@yahoo.com Xin chào anh, Hút thuốc lá không phải là yếu tố thuận lợi gây mắc ĐTĐ, nhưng là yếu tố nguy cơ gia tăng các biến chứng trên mạch máu của bệnh ĐTĐ. Vì vậy, tốt nhất là nên bỏ thuốc lá thôi anh ạ. Mỗi ngày anh hút hơn một bao là quá nhiều rồi đấy. Chưa rõ tác dụng của trà có giảm được tác hại nói chung của thuốc lá, nhưng trà mang lại lợi ích trên tim mạch và giúp giảm mỡ cholesterol có hại trong cơ thể. TS-BS Lê Tuyết Hoa Thưa BS Tuyết Hoa, Em bị đái tháo đường mới được phát hiện. Em đang ăn kiêng nhưng lại mắc bệnh tụt huyết áp vì thế việc ăn kiêng không mấy hiệu quả. Kính mong BS cho em lời khuyên. Ánh Nguyệt - moonshine…@gmail.com Ánh Nguyệt à, Tụt huyết áp và ăn kiêng là hai chuyện không có liên quan gì đến nhau em ạ. Ăn kiêng trong bệnh ĐTĐ không hoàn toàn là ăn kiêng như người thừa cân, mà chính là ăn uống hợp lý. Khẩu phần ăn hợp lý giúp em có đủ sức khỏe mà vẫn đảm bảo điều chỉnh được đường huyết. Có lẽ em muốn đề cập đến tình trạng huyết áp thấp của em hơn là tụt HA? Có vài nguyên nhân, hoặc thậm chí huyết áp thấp vốn mặc định của cơ thể em (do cơ địa)... Em có thể tìm đến bác sĩ để được thăm khám và tư vấn thích hợp nhé. TS-BS Lê Tuyết Hoa Kính chào bác sĩ Tuyết Hoa, Tôi năm nay 39 tuổi. 3 năm trước tôi sinh thêm 1 cháu trai. Lúc mang bầu tới tuần thứ 32, bác sĩ phát hiện tôi bị tiểu đường thai kỳ (kết quả xét nghiệm máu vào sáng sớm chưa ăn là 7,5). Từ khi sinh xong tôi thường xuyên đo đường máu, hiện nay chỉ số đường máu của tôi vào lúc sáng sớm quanh ở mức 6,5 - 6,7. Vậy xin hỏi các bác sĩ, chỉ số đường máu của tôi ở thời điểm hiện nay có phải là cao không? Xin bác sĩ cho tôi biết chỉ số an toàn của người Việt hoặc người châu Á là bao nhiêu trước khi ăn và sau khi ăn 1-2h? Tôi có cần phải duy trì chế độ ăn kiêng nào không? Xin cảm ơn các bác sĩ Tuyết Hoa, chúc bác sĩ nhiều sức khỏe! Bích Thảo - Q. Tân Bình, TP.HCM Chào chị Thảo, Chị đã bị ĐTĐ thai kỳ. Thường sau sinh đường huyết trở về bình thường. Chỉ một số ít người vẫn còn rối loạn dung nạp đường (là tình trạng tiền đái tháo đường) hoặc thực sự ĐTĐ sau khi sinh. Trong số bình thường này, một số người có thể có bất thường đường huyết ở lần mang thai tiếp theo và 30-50% trong số họ sẽ bị ĐTĐ thực sự trong tương lai. Do đó, người bị ĐTĐ thai kỳ nên kiểm tra đường huyết hàng năm, được tư vấn về cách phòng ngừa ĐTĐ Duy trì tập thể dục và ăn đúng cách là biện pháp dự phòng hiệu quả nhất. Chỉ số đường huyết của chị không vượt quá 7mmol/L nên chưa thể là ĐTĐ, nhưng ở mức 6,5-6,7 mmol/L cũng là có rối loạn đường huyết đói rồi. Chỉ số đường huyết bình thường trước khi ăn ở người trẻ trung niên càng gần trị số của người bình thường càng tốt: 5,0-5,4 mmol/L và sau khi ăn 2 h cho phép 6.7 -7.8 mmol/L. Tuy nhiên ở người có tuổi các mức này rộng hơn và linh hoạt theo tình trạng thể chất của người bệnh. TS-BS Lê Tuyết Hoa

Công dụng của gạo lứt rang muối mè

Gạo lứt muối mè

Công dụng của gạo lứt rang muối mè Công dụng của gạo lứt rang muối mè "Bà Loan" - Mọi người đồn thổi ăn gạo lứt có thể chữa được nhiều bệnh. Xin cho biết dưới góc nhìn y học, gạo lứt có những công dụng gì? – Trần Văn Thụ, Gia Viễn, Ninh Bình. Gạo lứt rang muối mè "Bà Loan" Lớp cám của gạo lứt cũng chứa một chất dầu đặc biệt có tác dụng điều hòa huyết áp, làm giảm cholesterol xấu, giúp ngăn ngừa các bệnh tim mạch. Theo Đông y, gạo lứt rất bổ và có tính thanh nhiệt, an thần trấn kinh, trừ phiền. Gạo lứt có khả năng ngăn sự xuất tiết của dạ dày và đại tràng nên có tác dụng tốt trong điều trị các bệnh đường ruột. Đông y dùng cháo gạo lứt để phòng ngừa và trừ bệnh tả, kiết lỵ, cầm mồ hôi. Những nghiên cứu khác cho thấy gạo lứt đặc biệt tốt đối với phụ nữ, làm giảm nguy cơ ung thư và ruột kết, giảm cholesterol và tốt cho hệ tim mạch của phụ nữ sau mãn kinh. Đồng thời, với nguồn chất xơ dồi dào, gạo lứt giúp chống lại bệnh xơ vữa động mạnh, ung thư vú, thậm chí giảm nguy cơ mắc bệnh tim, ung thư và bệnh tiểu đường. Gạo lứt muối mè (muối vừng), bao gồm cơm nấu gạo lứt và vừng rang giã muối, là thực đơn trong hệ thống ẩm thực Oshawa, do bác sĩ Sakurazawa Nyoichi người Nhật sáng tạo ra sau Thế chiến 2. Gạo lứt muối mè là đồ “thực dưỡng”, có thể chữa trị một số chứng bệnh nan y như u bướu, ung thư, viêm đại tràng co thắt, tiểu đường, suy dinh dưỡng… GS.TS Nguyễn Lân Dũng

Gạo lức, muối mè giảm cân?

Gạo lức, muối mè giảm cân? Gạo lức, muối mè - hai thực phẩm dân dã gần đây được nhiều chị em tin tưởng là cứu tinh của thân hình béo phì, lại còn chữa được bách bệnh. Liệu công dụng của chúng có đúng như những lời “đồn thổi” này? Theo BS. Phan Thị Hiền Thu, so với gạo trắng, gạo lức chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn. 100g gạo lức cung cấp khoảng 345 kcal, bao gồm các dưỡng chất như: 7,5g protein, 2,7g lipid, 72,8g glucid, 3,4g cenlluloza; các khoáng chất như can-xi, sắt, kẽm, selen; các vitamin nhóm B như B1, B2, B5, B6…; các a-xít amin cần thiết như lysine, valin, tryptophan… Muối mè cũng chứa các dưỡng chất, vitamin, khoáng chất tương tự, đặc biệt rất giàu a-xít béo không no. 100g muối mè cung cấp khoảng 568 kcal. Ốm nhưng dễ yếu Bác sĩ Hiền Thu cho rằng, hàm lượng chất xơ cao trong gạo, cộng với các a-xít béo không no trong muối mè sẽ làm người ăn cảm thấy no lâu, giảm cảm giác thèm ăn vặt, nên nếu ngày nào cũng chỉ ăn gạo lức với muối mè thì đúng là sẽ giúp giảm cân thật. Tuy nhiên, ăn gạo lức muối mè trong thời gian dài là cách giảm cân không hợp lý, dễ khiến cơ thể suy nhược, sức khỏe kém. Một chén cơm gạo lức muối mè (khoảng 50g gạo lức và 5 - 10g muối mè) sẽ cung cấp khoảng 200 – 230 kcal, nếu ngày nào cũng ăn ba bữa như vậy thì cơ thể chỉ được cung cấp 680 - 800 kcal/ngày. Trong khi nhu cầu năng lượng cần thiết tối thiểu cho một người khi nghỉ ngơi (không hoạt động) là khoảng 1.000 kcal/ngày. Chưa kể, việc ăn gạo lức, muối mè với lượng như trên cũng chỉ cung cấp khoảng 17 - 23g protein cho cơ thể mỗi ngày, trong khi theo bảng Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam, một người trưởng thành cần từ 50-60g protein. Sự thiếu hụt protein sẽ dẫn đến mất cơ, cơ bị nhão, chảy xệ. Nhu cầu can-xi, sắt khi ăn toàn gạo lức, muối mè cũng không thể đáp ứng đủ cho cơ thể. Một người trưởng thành cần khoảng 500 - 1.000mg can-xi và 11mg sắt (đối với nam), 14mg sắt (đối với nữ) mỗi ngày, trong khi lượng can-xi và sắt cơ thể hấp thụ được từ gạo lức, muối mè với chế độ như trên lần lượt chỉ đạt 315mg và 9,4mg/ngày. BS. Phan Thị Hiền Thu (Trung tâm Dinh dưỡng TP. HCM) Cách ăn hiệu quả Theo bác sĩ Hiền Thu, để giảm cân an toàn không nhất thiết phải ăn gạo lức, muối mè cả ba bữa trong ngày. Bạn có thể chỉ ăn từ 1-2 bữa gạo lức, muối mè để đảm bảo năng lượng nạp vào thấp, bữa còn lại nên ăn đầy đủ cá, thịt, rau… để cung cấp đầy đủ dưỡng chất cho cơ thể. Nếu dùng gạo lức, muối mè cho tất cả các bữa trong ngày, bạn nên bổ sung thêm rau, củ, quả và uống thêm sữa không đường, không béo ở mức vừa phải. Trộn cơm gạo lức với muối mè theo tỷ lệ: một chén cơm và 1-2 muỗng canh muối mè. Khi ăn nên nhai chậm, kỹ, giúp cơ thể tiêu hóa và hấp thu dưỡng chất tốt hơn. KIM THƯ